Geschreven door Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, bij ESOMAR-gecertificeerde Future Market Insights (FMI) op 8 augustus 2022
De voedings- en drankenindustrie ondergaat een digitale transformatie.Van grote bedrijven tot kleinere, flexibelere merken, bedrijven gebruiken digitale technologieën om meer gegevens te verzamelen over hun workflowprocessen en om de veiligheid en kwaliteit van voedselverwerking, verpakking en distributie te waarborgen.Ze gebruiken deze informatie om hun productiesystemen te transformeren en opnieuw te definiëren hoe werknemers, processen en bedrijfsmiddelen in de nieuwe omgeving werken.
Data is de basis van deze digitale revolutie.Fabrikanten gebruiken slimme sensoren om te begrijpen hoe hun apparatuur werkt, en ze verzamelen gegevens in realtime om het energieverbruik te monitoren en de product- en serviceprestaties te evalueren.Deze datapunten helpen fabrikanten de productie te optimaliseren en tegelijkertijd de voedselveiligheidscontroles te waarborgen en te verbeteren.
Van stijgende vraag tot verstoringen van de toeleveringsketen, de voedingsindustrie is tijdens de pandemie meer dan ooit op de proef gesteld.Deze disruptie heeft de digitale transformatie van de voedingsindustrie in volle gang gebracht.Voedingsbedrijven staan voor uitdagingen op elk front en hebben hun inspanningen op het gebied van digitale transformatie opgevoerd.Deze inspanningen zijn gericht op het stroomlijnen van processen, het maximaliseren van de efficiëntie en het vergroten van de veerkracht van de toeleveringsketen.De doelen zijn om uit de pandemie-geïnduceerde uitdagingen te graven en voor te bereiden op nieuwe mogelijkheden.Dit artikel onderzoekt de algemene impact van digitale transformatie op de voedingsmiddelen- en drankensector en de bijdragen ervan aan het waarborgen van voedselveiligheid en kwaliteit.
Digitalisering leidt evolutie
Digitalisering lost veel problemen in de voedingsmiddelen- en drankensector op, variërend van het verstrekken van voedsel dat inspeelt op drukke schema's tot de wens voor meer traceerbaarheid in de toeleveringsketen tot de behoefte aan realtime informatie over procescontroles op afgelegen faciliteiten en voor goederen in transit .Digitale transformatie vormt de kern van alles, van het handhaven van voedselveiligheid en kwaliteit tot het produceren van de enorme hoeveelheden voedsel die nodig zijn om de wereldbevolking te voeden.Digitalisering van de voedingsmiddelen- en drankensector omvat de toepassing van technologieën zoals slimme sensoren, cloud computing en monitoring op afstand.
De vraag van consumenten naar gezond en hygiënisch eten en drinken is de afgelopen jaren exponentieel gestegen.Verschillende fabrikanten optimaliseren hun diensten voor consumenten en zakelijke partners om op te vallen in de zich ontwikkelende industrie.Techbedrijven ontwikkelen AI-aangedreven machines om afwijkingen in voedsel afkomstig van boerderijen te detecteren.Bovendien streeft het toenemende aantal consumenten dat zich bezighoudt met plantaardige diëten, vanaf de productie tot de verzendingscyclus naar een hoge mate van duurzaamheid.Dit niveau van duurzaamheid is alleen mogelijk door de voortschrijdende digitalisering.
Technologieën die de digitale transformatie leiden
Fabrikanten van voedingsmiddelen en dranken passen automatisering en moderne productietechnologieën toe om hun productie-, verpakkings- en leveringssystemen te stroomlijnen.In de volgende paragrafen worden recente technologische ontwikkelingen en hun impact besproken.
Temperatuurbewakingssystemen
Een van de grootste zorgen bij producenten van voedingsmiddelen en dranken is het handhaven van de producttemperatuur van boer tot bord om ervoor te zorgen dat het product veilig is voor consumptie en dat de kwaliteit behouden blijft.Volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) lijden alleen al in de VS elk jaar 48 miljoen mensen aan door voedsel overgedragen ziekten en sterven ongeveer 3.000 mensen als gevolg van door voedsel overgedragen ziekten.Deze statistieken tonen aan dat er geen foutenmarge is voor voedselproducenten.
Om veilige temperaturen te garanderen, gebruiken fabrikanten digitale temperatuurbewakingssystemen die automatisch gegevens registreren en beheren tijdens de productielevenscyclus.Levensmiddelentechnologiebedrijven gebruiken energiezuinige Bluetooth-apparaten als onderdeel van hun veilige en intelligente koelketen- en gebouwoplossingen.
Deze gevalideerde Bluetooth-oplossingen voor temperatuurbewaking kunnen gegevens lezen zonder het vrachtpakket te openen, waardoor bezorgers en ontvangers een bewijs van de bestemmingsstatus krijgen.Nieuwe dataloggers versnellen de productrelease door intuïtieve mobiele apps te bieden voor handsfree bewaking en controle, duidelijk bewijs van alarmen en naadloze synchronisatie met het opnamesysteem.Naadloze gegevenssynchronisatie met één druk op de knop met het opnamesysteem betekent dat de koerier en de ontvanger het beheer van meerdere cloudaanmeldingen vermijden.Via de apps kunnen beveiligde rapporten eenvoudig worden gedeeld.
Robotica
Innovaties in robottechnologie hebben geautomatiseerde voedselverwerking mogelijk gemaakt die de algehele kwaliteit van het eindproduct verbetert door voedselbesmetting tijdens de productie te voorkomen.Recente onderzoeken hebben aangetoond dat ongeveer 94 procent van de voedselverpakkingsbedrijven al robottechnologie gebruikt, terwijl een derde van de voedselverwerkende bedrijven deze technologie gebruikt.Een van de meest opvallende innovaties in robottechnologie is de introductie van robotgrijpers.Het gebruik van grijpertechnologie heeft het hanteren en verpakken van voedsel en dranken vereenvoudigd en het risico op besmetting verminderd (met goede sanitaire voorzieningen).
Toonaangevende roboticabedrijven lanceren grote grijpers om efficiëntere automatisering in de voedingsindustrie te bevorderen.Deze moderne grijpers zijn meestal uit één stuk gemaakt en zijn eenvoudig en duurzaam.Hun contactoppervlakken zijn gemaakt van materialen die zijn goedgekeurd voor direct contact met voedsel.Robotgrijpers van het vacuümtype kunnen vers, onverpakt en delicaat voedsel verwerken zonder risico op besmetting of beschadiging van het product.
Ook in de voedselverwerking vinden robots hun plek.In sommige segmenten worden robots gebruikt voor geautomatiseerde kook- en baktoepassingen.Zo kunnen robots worden ingezet om pizza te bakken zonder menselijke tussenkomst.Pizza-startups ontwikkelen een robotachtige, geautomatiseerde, contactloze pizzamachine die in staat is om binnen vijf minuten een volledig gebakken pizza te produceren.Deze robotmachines maken deel uit van het "foodtruck"-concept dat consistent grote hoeveelheden verse, gastronomische pizza's kan leveren in een sneller tempo dan de fysieke tegenhanger.
Digitale sensoren
Digitale sensoren hebben enorme tractie gekregen dankzij hun vermogen om de nauwkeurigheid van geautomatiseerde processen te bewaken en de algehele transparantie te verbeteren.Ze bewaken het voedselproductieproces, van productie tot distributie, en verbeteren zo de zichtbaarheid van de toeleveringsketen.Digitale sensoren zorgen ervoor dat voedsel en grondstoffen consequent in optimale omstandigheden worden bewaard en niet vervallen voordat ze de klant bereiken.
Er vindt een grootschalige implementatie plaats van voedseletiketteringssystemen voor het bewaken van de versheid van producten.Deze slimme labels bevatten slimme sensoren die de huidige temperatuur van elk artikel laten zien en of het voldoet aan de opslagvereisten.Hierdoor kunnen fabrikanten, distributeurs en klanten de versheid van een bepaald artikel in realtime zien en nauwkeurige informatie ontvangen over de werkelijke resterende houdbaarheid.In de nabije toekomst kunnen slimme containers mogelijk zelf hun temperatuur beoordelen en regelen om binnen de voorgeschreven voedselveiligheidsrichtlijnen te blijven, waardoor de voedselveiligheid wordt gewaarborgd en voedselverspilling wordt verminderd.
Digitalisering voor meer voedselveiligheid, duurzaamheid
Digitalisering in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie is in opkomst en zal niet snel vertragen.Vooruitgang op het gebied van automatisering en geoptimaliseerde digitale oplossingen bieden het potentieel voor aanzienlijke positieve effecten op de wereldwijde voedselwaardeketen door ondernemingen te helpen de naleving te handhaven.De wereld heeft behoefte aan meer veiligheid en duurzaamheid in zowel productie- als consumptiepraktijken, en vooruitgang in digitale technologie zal daarbij helpen.
Nieuws geleverd door Food Safety Magazine.
Posttijd: 17 aug-2022